本文摘要：讲中国餐饮O2O融资变迁史，须要先谈餐饮O2O是什么？很显著，餐饮O2O的两个主体是餐饮业和O2O，度娘的说明是： 餐饮业：所指的是食品生产经营行业，通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门获取各种酒水、食品，消费场所和设施。按欧美的《标准行业分类法》定义，餐饮业所指的是以商业赢利为目的的餐饮服务机构；据中国的《国民经济行业分类注解》定义，餐饮业所指的是在一定场所，对食物展开现场烹调、调制，并出售给顾客主要可供现场消费的服务活动。

讲中国餐饮O2O融资变迁史，须要先谈餐饮O2O是什么？很显著，餐饮O2O的两个主体是餐饮业和O2O，度娘的说明是：　　　　餐饮业：所指的是食品生产经营行业，通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门获取各种酒水、食品，消费场所和设施。按欧美的《标准行业分类法》定义，餐饮业所指的是以商业赢利为目的的餐饮服务机构；据中国的《国民经济行业分类注解》定义，餐饮业所指的是在一定场所，对食物展开现场烹调、调制，并出售给顾客主要可供现场消费的服务活动。所以，在国内，餐饮业不只是服务业，也不只是食品生产行业，而是服务制造业。

　　　　O2O:OnlineToOffline的简写，所指的是线下的商务机会与互联网融合，让互联网沦为线下交易的平台。　　　　所以，餐饮O2O=餐饮+O2O、餐饮XO2O、传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化。传统餐饮企业通过互联网工具构建线上线下融合后的全渠道营销销售、缴纳的闭环以及客户管理体系的切断， 惜构建信息化管理，提升整体营收。　　　　看完了餐饮O2O谈国内O2O的融资现状，其关键词为温吞、火热、虚报、寒冬、VC.　　　　取得融资的餐饮O2O企业，多数为互联网人创立的餐饮企业，拿的是风险投资(VC)的钱。

对于VC而言，投资项目看的是创始人个人魅力、团队执行力和项目的商业模式，是具备高风险、低潜在收益的押宝赌不道德。　　　　传统餐饮企业发展数十年，估值高于支撑几载的互联网餐饮企业的案例比比皆是，传统餐饮人在唤醒消费场景的改变后，看见互联网人的残暴踢法，不只优惠另加补贴，此时传统餐企为何非要用自己的血汗钱蜗牛快爬到。　　　　于是，互联网餐饮企业和传统餐饮企业都将随着移动互联网蓬勃发展、消费及产业升级带给的改变而转变，除了拿VC的钱，两者还互相投资，以备跨界合作，提高融合速度。

　　　　说到底，不只企业在去找VC，VC也在去找项目，创业项目爆发式快速增长，VC管理的基金数以亿计下降，融资的项目变多了，破产的项目也变多了，VC开始投资给每个企业的钱变低了，融资金额越报越高了，于是融资就从火热变为了虚报，随着虚报的泡沫不断扩大交融，VC无法忍受融资额之轻及以提供用户数据为目的的无底洞烧钱战略，投资显得更为理智、条件更为严苛，资本寒冬迫近，泡沫大的企业两条路，一是炸开，二是抱团供暖，之后融资。　　　　餐饮业作为O2O的 个试水且了解探寻的行业，其资本市场仍然波澜大大。

发展至今，亿欧网将中国餐饮O2O变迁总结为四个阶段：淘宝、店内、系统、品牌。　　　　【2010——2012年淘宝】　　　　O2O概念由美国人AlexRampell在2010年8月明确提出后，时隔一年，2011年8月后渐渐在中国被普及传播，对标国内当时的商业模式，除了电商就是淘宝，与O2O的全渠道营销、缴纳闭环、线上线下客户体系切断等特质相匹配的重任之后落在了淘宝的身上。

彼时，淘宝的主要应用于场景在餐饮行业，且在2010年经常出现千团大战景象，这一年取得融资的企业有美团网、团宝网、拉手网的A、B轮融资，24券、F团、满座网、嘀嗒团的A轮融资，金额在千万级到亿级人民币；2011年正是淘宝火热程度持续，拉手网、24券、美团网、F团均取得C轮千万级至亿级美元，且24券已到D轮融资；到2012年取得融资的淘宝企业显著增加，只有买好网、58同城、大众评论网、高朋网取得融资，后三者皆科D轮阶段；2013年取得融资的企业则更为较少。　　　　中国淘宝的蓬勃发展紧跟美国淘宝鼻祖Groupon之后，Groupon正式成立于2008年，2010年底传厘清否拒绝接受Google并购，月转入资本市场高峰，给中国淘宝市场带给转型，并经过了2010年的蓬勃发展、2011年的泡沫、2012年的理性后，2013年已基本平稳，美团网被指出是中国淘宝市场的 强劲“剩者”，中间虽有百度糯米和阿里口碑的插曲，但差距太远，美团和大众评论也月底2015年10月拆分。　　　　商家做到淘宝的目的是纳新的，但淘宝热潮解散后，平台由补贴投自家，到独占餐饮市场，B末端商家已被传统餐饮企业列入 大坑，模式的可持续盈利性遭批评、用户纳新的也沦为伪命题，商家早已敌视淘宝平台，仅有做到营销不做到交易，中国餐饮O2O融资变迁已转入第二阶段。

　　　　【2012——2013年店内】　　　　店内O2O网站多正式成立于四五年前，吃饱了么和杭州点我吧皆正式成立于2009年，到家美食不会和生活半径则正式成立于2010年，2007年正式成立的饭是钢月底2011年退出用户视线，多数的店内O2O平台初正式成立时期较苦逼，在完全没融资的情况下与订餐电话竞争，挽回用户订餐习惯，随着淘宝玩家在此之前对市场的教育，渐渐教导了用户网上订餐的习惯，2012年以后，移动互联网和智能手机的普及，让店内O2O迎合用户习惯从PC末端向手机末端移往；2013年5月后，美团两大店内O2O网站Grubhub和Seamless拆分，其IPO出台日程。中国店内O2O月转入资本市场的视野。亿欧网曾汇总，德国店内公司DeliveryHero的子公司店内超人2012年8月正式成立；2013年6月，阿里系由店内O2O平台快活点点(如今已划归阿里口碑)上线，三个月后快活点点沦为独立国家事业部；9月，京东和晨兴创投领有投到家美食不会；11月吃饱了么宣告融资2500万美元；2013年12月，筹划半年多的美团店内月发售；2014年1月，大众评论也回来上线店内业务。

　　　　美国的10家新兴店内O2O平台，像EATClub， Munchery ， Sprig ， Caviar ， Spoonrocket， Fluc， DoorDash， BlueApron， Plated和 GoodEggs，多正式成立于2010年到2013年间，估值皆多达1亿美元。在国内，随着吃饱了么、美餐网、快活点点、美团店内、大众评论店内，以及后来的百度店内的正式成立，让整个店内O2O市场战役的主要出征者所在之处，店内O2O市场格局基本已以定，以长短模式为代表的吃饱了么和到家美食不会，皆在2011到2014年每年获得一轮融资，目前已到D、E轮阶段，金额也在千万到亿级美元之间；点我吧和到家美食不会皆在2015年取得阿里系由口碑的C轮投资，金额也在数亿级人民币。

　　　　但店内O2O行业的物流、安全性以及边际成本无法减少，盈利空间受限等因素也仍然后遗症着店内平台，对于商家而言，店内O2O的确为餐厅降下了增量，但仍然无法解决时间和空间的天花板，餐厅在用餐高峰期前厅和后厨的运力皆已饱和状态，无暇顾及店内来的订单，用餐时间虽可前后一段距离1个小时但效果不欠佳。中国餐饮O2O融资变迁已转入第三阶段。　　　　【2013——2014年系统】　　　　商家经过了淘宝的触网教育，店内O2O的增量尝试，开始认识到平台通过商家的优惠赚流量，通过合作获取数据， 惜消费者画像及反复营销的权利都不出自己手里。

但好在如今的传统餐饮企业老板早已认识到消费场景的改变，用户习惯的升级，餐饮互联网化势在必行，且必须创建自己的客户管理系统及产业链体系。前期，传统餐饮企业尝试创建网站、微信公众账号以及APP，尝试效果不过于理想；部分传统餐饮老板开始自学互联网餐饮企业，将品牌人格化，通车微博、微信公众账号，将品牌曝光的同时更有粉丝，培育种子用户和忠实用户以及铁杆粉丝。通过营销累积用户数据是餐饮O2O大数据的开始，从2012年到2013年，客如云、客来乐、美味不必等、大嘴巴、咲再行点菜类的餐饮软硬件公司正式成立，并于2013年取得种子轮融资，2014年取得A、B轮融资，金额可约千万级美元，当然也有大嘴巴这种取得大众评论5000万人民币后解散北京市场转型的平台和正式成立于2006年的雅座类元老级系统平台的不存在。　　　　随着大众评论于2014年肆意布局餐饮后末端软件市场，投资上海智龙、石川科技、天财商龙、食为天信息(黑马软件)等，传统软件众企业转入资本市场，POS、CRM、ERP的餐饮业信息化1.0早已渐渐被移动互联网渗入，餐饮企业发展互联网餐厅，主动亲吻互联网的市场需求更加反感，餐饮业信息化2.0时代立刻到来。

　　　　餐饮线下管理系统分成内部和外部，内部即以上讲解的核销、订座、排队、点菜、预约、叫号、店内、验券、CRM(客户关系管理)和ERP(企业资源计划)系统；外部为餐饮产业链系统，不受资本欢迎的平台大多正式成立于2014年，比如饭店联盟、美菜、链农、小农女、天平为首、味供社等，同年，基本取得千万及人民币A轮融资，投资机构有还包括红杉中国类的著名VC。如今，食材供应链市场有数吃饱了么、美团等餐饮O2O巨头平台转入，2015年8月，吃饱了么上线“有菜”、10月，美团上线“美团菜市场”，该市场将更加有意思。

但融资艰难、大型餐企“撕开一动”、物流配送门坎高等瓶颈渐渐浮出水面，餐饮B2B平台将受到一定容许。　　　　【2014——2015年品牌】　　　　品牌，所指的是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评价和理解，是一种信任，非常简单地谈，品牌是指消费者对产品及产品系列的理解程度，可以为拥有者带给溢价、产品电子货币的一种无形资产。　　　　餐饮业作为紧贴O2O 早于的行业，其产业链的多个环节早已接受资本的洗礼，除了上面提到的淘宝、店内、B2B系统外还有细分的订餐、叫号、排队、点菜、营销、上门、半成品净菜、定成品及互联网餐饮品牌等。

　　　　在移动互联网时代，人人都是都是传播者和自媒体。餐饮行业是个传统而古老的行业，从业者素质不高且倔强稳重，受到市场的冲击后，逐步开始将自己放到聚光灯下。品牌是商品的附加值，享有定价权。到陌生的城市，用户可以看见肯德基、麦当劳感觉到信任感，因为理解其安全性、性价比和用餐模式。

同理，品牌再不不会给投资方安全感和熟知感觉。因为品牌是一个长年系统性塑造成的构成过程，从产品到品牌必须产品、模式和品牌三个阶段的磨练过程。　　　　用户消费习惯及市场交易场景的改变倒逼传统餐饮企业转型，在传统企业创业、互联网企业创意的大军中，中国资本方对餐饮O2O行业早已成型的领域将只喜好于品牌餐饮O2O企业，以餐饮O2O融资变迁史上的淘宝、店内以及B2B系统领域为典型，还包括互联网餐饮品牌和传统餐饮的半标准化品牌，类似于美团大众评论、吃饱了么和到家美食不会、美菜和链农、豆果美食和下厨房、黄太吉和人人湘、叫个鸭子和挑食美食送来、美味不必等和咲再行点菜、客如云和雅座、青年菜君和筷好味等以及绿茶、海底捞和外婆家等。　　　　【2015——XXXX年？】　　　　创新型餐饮O2O领域较难，目前餐饮市场消费场景有分家庭、堂食和店内以及供应链，每个领域的交易场景分成前端和后端，前端特别强调个性化、差异化和 体验，后末端特别强调工业化、安全性和便捷性。

　　　　未来有可能不存在的餐饮O2O大市场在于90后、00后懒人经济下促成的家庭食用场景和小而美及虚拟现实智能餐厅：前者快节奏、家庭小型化、安全性，不存在的餐饮O2O业态还包括半成品净菜、厨师上门、生鲜果蔬到家以及定成品酱汁等；后者服务和环境个性、体验。　　　　这，或许是中国餐饮O2O融资变迁史的第五个阶段；也或将是餐饮O2O的未来形态。

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