本文摘要：很多餐厅，看上去做生意不俗，但餐饮老板和高管却有苦难言——旺丁不央财，借钱赚到，或者在亏钱！这是什么原因呢？只不过这里有管理上的漏洞，关键在于企业的利润能力太低，或者说营业额转化成为利润的能力弱。就像雪糕在常温下，正在南北融化，南北吞噬！ 员工没把餐厅当作自己的家 这就是企业文化的漏洞，只有从深部找到、 底层地去认识员工，你才不会找到，员工才是企业的主人，只有当家做主了，他才不会把店当作自己的来做到。每一笔费用支出都必需要让员工告诉，这是企业运营的成本。

很多餐厅，看上去做生意不俗，但餐饮老板和高管却有苦难言——旺丁不央财，借钱赚到，或者在亏钱！这是什么原因呢？只不过这里有管理上的漏洞，关键在于企业的利润能力太低，或者说营业额转化成为利润的能力弱。就像雪糕在常温下，正在南北融化，南北吞噬！　　员工没把餐厅当作自己的家　　这就是企业文化的漏洞，只有从深部找到、 底层地去认识员工，你才不会找到，员工才是企业的主人，只有当家做主了，他才不会把店当作自己的来做到。每一笔费用支出都必需要让员工告诉，这是企业运营的成本。

　　比如：无人随手关灯关口空调；水龙头没有关紧，赶紧把手一下；收台时，没用过的牙签套，新的重复使用；拆卸筷套的时候，细心而规范；擦洗餐具玻璃器皿时，严肃而小心，不是摔坏损毁偷偷地拿走；关门关口工作柜时，小心用手关，而不是随脚一踢；　　可供易耗品出了员工的私有　　对于每家企业来说，易耗品都是一笔极大的支出费用，可是不少企业的 甚至员工根本都会节省。比如：上卫生间，洗手液用了再行用；卫生纸一用再用，甚至还放进自己的口袋；餐巾纸当真不要借钱，用一张也是用，用两张也是用，当真没有人看见；打包袋是酒店的，不必花钱，卖东西回家正好笔拿一个......　　供应商车主还是家族人订购　　不少的大中型的餐饮企业在经营中，原料订购都是供应商来车主的，这样既保证企业有一定的现金流周转，又需要有针对性地让专业的供应商获取我们所必须的原材料，尤其是一些厨房部门必须的一些特定的产品原料。

　　不少企业都用家族人订购，所谓坚信家族人，这个无可厚非，但往往不少餐厅的漏洞也就是这样产生的，因为并非所有的家族人都不懂原料的品种、规格以及质量与价格，还包括对于市场的调研以及先前产品的制作，都是必须专业的人来第一时间的，因此，餐厅的原料首先要考虑到供应商第一时间企业各部门负责人的标准报单以及质量标准拒绝来车主，然后是定期决定各部人员与订购及店总联合到市场调研理解行情，并对供应商展开评估考核。

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